“几家欢喜几家忧”这种始终贯穿餐饮业的现象，烧烤、咖啡、新茶饮、社区团餐等赛道风起云涌，开店数量都有较大幅度的增长，而高端餐饮、会议餐2024年餐饮店发展趋势解析2024年也注定是不平凡的一年,对于消费端的影响还远没有结束，整个消费市场信心尚未完全恢复，消费者仍然存在捂紧口袋、艰苦奋斗的心理。
一、市场分析
1.形势严峻
2023年，我国城镇总人口9.33亿人，人均消费支出32,994元；乡村总人口4.77亿人，人均消费支出18,175元，二者加总后计算得出全国消费总支出在39.45万亿左右。在此基础上，扣除一线、新一线，以及二线城市的消费支出，可以推断出目前我国下沉市场的消费支出约为22.18万亿元，占比超过50%，市场规模巨大，空间广阔。2023 年全年餐饮开店率30.3%，关店率则达到了35.0%。看一下身边到处都是的“旺铺招租”以及惊人的店铺空置率，形势自然是不言而喻的。当然这种数据的可比性意义不大。如果从身边新开门店加上“改换门庭”后重新开张的趋向来看，能够感受到市场信心在逐渐恢复。
2.需求旺盛
2023年全国各地文旅景区餐饮陆续涌现出市场井喷的现象，最大的“燃点”就是淄博烧烤，印证着整个市场的旺盛需求。
3.赛道细分
餐饮饮、大型宴会等综合餐饮领域则是不温不火，开店数量不增反降。
4.风向革命
传统上影响餐饮的技术、服务、装修、环境、选址等至关重要的关键因素正在悄然发生转变，前几年最大驱动力的资本运作也在逐渐削弱，而创新能力、供应链管理、智能化水平、外卖速递等因素正在成为影响餐饮行业的重要砝码。
二、行业趋势
部分中小型餐饮企业将面临淘汰或被大型企业收购兼并的命运，行业集中度进一步提高。餐饮企业将更加注重线上营销、线下体验的融合，通过线上线下相结合的方式，争夺客户资源，提高客户粘性。面对消费端，需提供真正“好吃不贵”的产品基础上，健康安全的食材，舒适的环境，同等的服务质量，更多的情绪价值。
两极化随着资金、技术、管理、供应链、人才培养、美誉度以及其它各方面资源优势的凸显，连锁餐饮将大幅超过单店经营的市场份额。归根结底是产品的竞争、后端供应链资源的竞争、运营体系的竞争。就拿供应链来说，餐饮连锁的采购成本更低，利润空间更大。盈利困难时，成本越低，存活周期更长，这个道理是显而易见的。
数据来源|小红书 泽哥餐饮策划